"La torta de chocolate" o "pastel de chocolate"

La torta de chocolate o pastel de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, el cual se popularizó a finales del siglo XIX.

Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinación de huevos, azúcar, cacao en polvo, mantequilla, agua o leche, esencia o extracto de  vainilla, bicarbonato de sodio y harina. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido y/o jugo de frutas. Se usan además una variedad de decorados, escarchados o glaseados, así como especias.

·         Historia

Conrad Van Houten desarrolló en 1828, un método mecánico para extraer la grasa del licor de cacao, resultando en manteca de cacao y en el cacao parciamente desengrasado, una masa sólida y comprimida del alimento, que podía ser comercializada como (cacao en piedra) o convertida en polvo. Estos procesos transformaron el chocolate de ser un lujo exclusivo, a un bocado barato de consumo cotidiano y popular. En 1879 se desarrolló en Suiza, un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate, este proceso se denominó concheado (El concheado es un proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez). Fue desarrollado por Rodolphe Lindt, permitiendo que fuera más fácil hornear con chocolate y lograr que (se mezcle suave y completamente con la masa de la torta). De 1890 a 1900 las recetas con chocolate eran sobre todo para bebidas.
Antes de estos avances en la industria alimenticia, una torta de chocolate», era un pastel blanco o amarillo con cobertura de chocolate; las primeras recetas realizadas con harina mezclada con chocolate, surgieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. En 1900 aparece la primera receta que denomina a la torta realizada con chocolate oscuro, como Devil's food. Existen muchas teorías de porque se le adjudicó ese nombre, ninguna es definitiva, pero la más aceptada sugiere con humor, que (el pastel es tan delicioso que debía considerarse un pecado).
La Duff Company de Pitsburgh, fabricante de melaza, introdujo su mezcla para pastel de chocolate Devil's food a mediados de los años 1930, pero el lanzamiento fue puesto en espera durante la Segunda Guerra Mundial. Duncan Hines introdujo la Three Star Special (llamada así porque una torta blanca, amarilla o de chocolate, podían hacerse con la misma mezcla) tres años después del lanzamiento de las mezclas para torta de la General Mills y la Duncan Hines se posesionó del 48% del mercado.
En la decadencia estadounidense del chocolate en los años 1980, las tortas se hicieron populares; las torticas individuales con centros de chocolate líquido e infusiones de chocolate con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, fruta de la pasión y champán, fueron la moda en los años 1990, los (Chocolate lounges) y los fabricantes artesanales de chocolate surgieron en los años 2000. Las tortas de chocolate con harinas enriquecidas, con menos harina o sin harina, son ahora el estándar en la moderna patisserie, según The New Taste of Chocolate.